Här kan ni bland annat följa recepten som lagats i programmet ”Den Rockande Kocken” i SR P4 Skaraborg
Länk till ”Den Rockande Kocken”
—–
—–
Recept skyltsöndag Fagerbergs 27/11
Udda glögg
1 kg äpple
1 1/2 l vatten
1 kanelstång, 1 vaniljstång
3 nejlikor, 1 bit färsk ingefära
skal från 1 apelsin
Gör så här
1. Skala och klyfta äpplen, lägg i flaska eller glasburk
2. Lägg kryddorna med äpplena
3. koka upp vattnet och slå över.
4. Låt stå och jäsa ca 10 dagar.
5. Smaka av vid värmning med socker, men kan också drickas kall utan socker.
Tips: Gör en större sats då jäser det bättre!
——
Julpopcorn
1 dl popcornkärnor
1 msk matolja
2 msk smör
1 dl socker
pepparkakskryddor
Gör så här
1. Smält smör, olja och socker i en kastrull.
2. Tillsätt popcornkärnorna
3. Koka en ljus karamell tills popcornen börjar poppa, var aktsam så att det inte bränner.
4. Skaka kastrullen under tiden för att förhindra att det bränner.
5. Slå de färdigpoppade popcornen på smörpapper och pudra över kryddorna
——
Inkokta sultanrussin
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl honung
skal från 2 citroner
1 kanelstång
1 vaniljstång
300g sultanrussin
Gör så här
1. Koka ihop samtliga ingredienser utom russin, ca 10min
2. Tillsätt russin och ställ kallt, låt dra minst 1 dygn
3. Servera till ostar eller som marmelad på scones
——
.
Senap
1 dl gula senapsfrön
1 dl bruna senapsfrön
3 msk vinäger, sherry, cider eller liknande
2 tsk salt
6 dl vatten
1/2 dl socker
1 bit färsk ingefära
1 dl matolja
Gör så här
1. Koka alla ingredienser, utom olja och ingefära ca 20 min
2. kyl ner och kör sedan i matberedare, tillsätt olja i tunn stråle och smaka av med färskriven ingefära.
——
Ostbrickan
Låt: Placebo – The bitter end
Portvinskokta fikon
4-6port
8-12 Färska fikon
1 dl portvin
2 msk honung
3 lagerblad
1 bittermandel
Gör så här
1.snitta ett kryss ca ½ cm djupt i botten av fikonen.
2.Koka upp portvin, lagerblad, honung samt riven bittermandel, lägg i fikonen.
3.Koka fikonen någon minut så att de suger upp portvinet, kyl ner.
*
*
Tomatkompott smaksatt med vanilj och lakrits
4-6port
6-8 tomater
1 dl råsocker
½ dl syltsocker, med pektin
1 vaniljstång
2 stjärnanis
1 msk fänkål
Gör så här
1.Dela tomaterna i mindre bitar.
2.Lägg tomaterna i en kastrull och slå på övriga ingredienser.
3.Låt kompotten koka ihop snabbt till mosig konsistens men med lite bitar kvar.
4.Kyl ner.
Skogsbärsmandel
100g mandlar, utan skal
0,5 dl skogsbärsvinäger, (Grythyttan vin)
1 dl socker
1 enbär
½ dl blåbär
2 msk lingon
Gör så här
1.Rosta mandlarna i torr panna.
2.Slå på socker och vinägern och koka ihop till en seg karamell.
3.Krossa ett enbär i och avsluta med att slå i blåbär och lingon, kyl ner.
En liten guide till ost och vin i kombination
Roquefort, St.Aguir etc. – Söta viner som portvin eller sauternes
Hårdostar – Pecorino, Parmesan, Gryere eller svenska hårdostar – Kraftiga smakrika rödviner som Amarone, Cabernet Sauvignon
Brie, vitmögelostar – Rhone eller Bordeauxviner
Kittostar – Gewurztraminer, alt riesling
Getost – (Chevre, Vit Caprin) – Sauvignon blanc likt sancerre
———–
Äppelglögg med Kock´n´Rollare
Låt: Crossfade – Cold
Äppelglögg
4 dl äppeljuice koncentrat
8 dl vatten
3 äpplen, ex aroma
1 dl muscovadosocker, mörkt
1 vaniljstång
20 nejlikor
4 kanelstänger
3 stjärnanis
1 pkt saffran
10 kardemummakärnor
Gör så här
1. Blanda samtliga ingredienser i en gryta, klyfta äpplena innan
2. Koka upp och sjud försiktigt utan omrörning i några minuter, tag från värmen och låt dra i ca 1 timma, koka upp igen och ställ kallt.
3. Smaka av med ev. mer kryddor, sila och njut varm.
4. God att spetsa med en skvätt calvados
Kock´n´Rollare
12 st
4 smördegsplattor
1/2 dl rostad kastanjepasta, alt egenrostade och mixade med smör till en homogen smet. Om ni inte får tag på kastanjepasta, använd jordnötssmör
1 tsk kanel
100g torkade fikon, finhackade
2 msk mörkt muscovadosocker
120g nougat
1 ägg
mandelspån
Gör så här
1.Stryk ett tunnt lager kastanjepasta på smördegsplattorna.
2.pudra över kanel, socker samt de finhackade fikonen.
3.Skär rektanglar av smördegen ca 10×10cm.
4.Vik in hörnen mot mitten och tryck till ordentligt, lägg en bit nougat över hörnen i mitten.
5.Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
6.Baka i ugn till fluffiga och gyllene färg, ca 5-10 min vid 200 grader.
7.Går perfekt att göra i förväg och ha i frysen att ta upp.
———-
Krämig pasta med musslor och saffran
Låt: Squeeze – Pulling mussles (from the shell)
4pers
1 kg musslor, ex blå- eller hjärtmusslor
1 schalottenlök
1 liten purjolök
1 vitlöksklyta
1 morot
1 palsternacka
1 chili
3 dl vitt vin
2 dl fiskfond
5 dl vispgrädde
1 paket saffran
600g färsk pasta
Maizenamjöl till redning
1 bunt persilja
1 kruka basilika
15 st små blandade tomater
Salt och peppar
Gör så här
1.Skölj musslorna noga i kallt vatten.
2.Hacka schalottenlök, purjolök, vitlök, morot, palsternacka, persilja samt chili i små bitar. Inte noga att det är fint, de tas bort efter koket.
3.Hetta upp matolja i en djup kastrull med lock. Fräs grönsakerna hastigt och tillsätt musslorna, rör om snabbt.
4.Slå på vinet och låt det ånga av snabbt, slå på buljongen, saffran och grädden och sätt på locket.
5.Musslorna är klara när de öppnat sig, ca 1-2 min. Släng de musslorna som inte öppnat sig.
6.Sila av buljongen från musslorna och spara till såsen. Avlägsna grönsakerna så gott det går.
7.Koka pastan i lättsaltat vatten. Låt rinna av och tillsätt musslorna samt buljongen.
8.Red av pastan med maizena, utblandat i lite vatten, till önskad konsistens, lagom krämig. Smaka av med salt och peppar.
9.Avsluta med att finhacka persilja, basilika samt strö över en god lagrad hårdost – Parmesan, manchego eller liknande. Avsluta med små fina tomater skurna i halvor.
Dryck: Wild Yeast Chardonnay 2006 (nr 95604) 159:-
Torrt, mycket fruktigt vin med härligt smöriga toner och mogen exotisk frukt. Passar fetman i grädden och syran från vinet i musslorna med de kryddiga tonerna av saffran och örter.
———–
Stekta persikor marinerade med lime och mynta, serverade med fryst persika och mjölkchokladcreme
Låt: Prince – Peach
4 personer
6 mogna persikor, viktigt att de är riktigt mogna
½ dl muscovadosocker, ljust
2 limefrukter
1 knippe mynta, (ca 30-40blad)
50g smör, osaltat
Gör så här
1.Dela persikorna på mitten och plocka ur kärnan.
2.lägg persikorna i en skål och riv limeskalet, pressa limejuicen samt häll socker och finhackad mynta över. Blanda runt så att persikorna täcks av blandningen.
3.Smält smöret i stekpanna, lägg i persikorna med snittytan neråt och häll i marinaden i panna.
4.Stek persikorna mjuka och gyllene ca 2-3 min samtidigt som du öser med smöret på skinnsidan. Avsluta med att hastigt svänga runt persikorna i pannan så att också avansidan blir lätt stekt.
Mjölkchokladcreme
100 g mjölkchoklad
75 g mascarponeost
2 dl vispad grädde
Gör så här
1.Smält chokladen i micro eller i ett vattenbad
2.Blanda den smälta chokladen med mascarponeosten.
3.Vispa grädden och vänd försiktigt ner grädden i chokladblandningen
4.Servera till de stekta persikorna.
Fryst persika: Lägg skalade persikor i frysen över natten, riv fryst på den grova sidan av ett rivjärn och strö över precis innan servering!
Dryck: Ruppertsberger Linsenbusch Riesling Eiswein (nr 6107) 219:- ½ flaska
Mycket söt och smakrikt vin med tydliga toner av honung, exotisk frukt, ljus karamell. Passar söta fruktiga desserter.———
Rika fattiga riddare
Låt: Hard-FI – Suburban Knights
4 tjocka skivor vitt bröd, helst brioche
2 st ägg
1.51.5 dl vetemjöl
1.51 dl mjölk
1 dl kokosmjölk
1 vaniljstång
6 msk mörkt muscovadosocker
1 tsk kanel
2 krm muskotnöt
2 msk punsch
Gör så här
1.vispa ihop ägg, mjöl och mjölk till en pannkakssmet.
2.tillsätt socker, vaniljstång som du delat på längden, kanel, muskot och punschen. Låt dra någon minut.
3.Vänd brödet i smeten och stek i smör till gyllenbrun färg.
.
Flamberade plommon
8-12 små fina plommon
50 g smör
½ dl socker
1/2 dl mörk rom, eller liknande
Gör så här
1.Dela plommonen på mitten och plocka ur kärnan.
2.Smält smör och socker i stekpanna. Tilsätt plommonen och stek gyllene.
3.Slå på spriten och tänd med tändsticka eller om du arbetar över gasspis, luta pannan försiktigt – Luta er bort från pannan så att ni inte bränner er.
4.Servera plommonen till de fattiga riddarna och toppa med vaniljglass eller lättvispad grädde.
Dryck: Don PX Pedro Ximenez (nr 8266) 159:-
Söt och mycket fyllig med mycket karaktär av torkade frukter, russin och muscovadosocker.
———-
Herr Kantarellsoppa
Låt: Mustach – Deep in the woods
4 pers
1 kg färska kantareller
1 scahlottenlök
1 vilöksklyfta
3 kvistar timjan
1 lagerblad
3 msk torr sherry
5 dl kycklingfond
2 dl mjölk, 3%
5 dl grädde, 40%
100 g pancetta, eller rökt sidfläsk
Gör så här
1.Finhacka schalottenlök samt vitlök
2.Hetta upp matolja i en kastrull och fräs löken tillsammans med svampen och kryddorna, spara några små fina svampar till garnering.
3.Slå på sherryn och sedan fonden, grädden och mjölken.
4.Under tiden smörstek pancettan som du skurit i små tärningar och tillsätt svampen så att svampen och pancettan blir knaperstekt.
5.Lyft ur lagerblad och timjan ur soppan och mixa sedan slät i mixer.
6.Servera soppan med nygräddat bröd.
Dryck: Lustau Solera Reserva Amontillado Los Arcos (nr 8227) 79:- ½ flaska
Torr sherry med mycket typisk karaktär med nötighet, lite jästa toner och torkad frukt.
————
Hummerpremiär – Råstekt hummer med oxmärgsvinägrette, röda äpplen och rå rödbeta
The Cure – Friday I´m in love
4 pers
2 humrar, doppade i kokande vatten 20sek och kylda i isbad
50 g smör
1 msk matolja
Salt och långpeppar
3 röda äpplen
50g oxmärg
2-3 msk vällagrad äppelvinäger alt. balsamvinäger
1 rå rödbeta
-
Gör så här
1. Skala de blancherade humrarna och avlägsna stjärt och klor, dela stjärten på längden.
2. Stansa ur stavar av äpplet med en äppelurkärnare så att små avlånga cylindrar bildas.
3. Hetta upp smör och olja i en stekpanna, lägg i hummer och salt och peppra.
4. Stek hummern 1 min på varje sida och tillsätt äpplena, sväng runt allt i pannan 30 sek, viktigt att äpplena fortfarande har tuggmotstånd.
5. Lyft ur hummern och äpplena och lägg i oxmärg samt slå på vinäger i pannan och koka ihop till en vinägrette.
6. Arrangera hummern och äpplena på tallrik, slå lite vinägrette runt om och avsluta med tunnt hyvlad rå rödbeta. Garnera med örter.
Dryck: Mailly Grand Cru Blanc de Noirs (nr 7585) 379:-
Blanc de noirs Champagne vilket innebär 100% Pinot noir druvan. Balanserad Champagne med mycket brödighet och nötighet. Inslag av mogna röda äpplen.
———-
Kräftskiva – Bästa tillbehören!
Låt: Guns´n´Roses – The Garden
Smördegsknyten med svampduxelle4 pers
2 smördegsark
30 g smält smör
——
300g kantareller
1 schalottenlök
1 vitlök
Gör så här
1. Pensla smördegasrken med smöret.
2. Skär i trianglar a 5cm långsida
3. Grädda i ugn 200 grader till spröd och gyllene yta.
4. Fräs kantareller i smör med schalottenlök och vitlök.
5. Finhacka till en s.k duxelle och fyll smördegsknytena.
Syltad svamp
500 g färska kantareller
1 delar ättika
2 delar socker
3 delar vatten
5 Kryddpepparkorn
10 svartpepparkorn
1 bunt färsk timjan.
5 lagerblad
Gör så här
1. koka upp 1-2-3 lagen med kryddorna
2. Rensa svampen och lägg i lagen, låt svalna.
3. Kan förvaras i tätslutande burk flera veckor.
Smör på Corielle
Skal från 15-20 kräftor
200g rumstempererat smör
Gör så här
1. Skölj kräftskalen och lägg dem på en plåt med lite olja i botten.
2. Rosta skalen i ugn 225 grader 10-15min, mixa till ett fint pulver och sila genom en sil. Blanda med rumstempererat smör.
Chipottleaioli (Chipottle är ett rökt paprikapulver)
Majonnäs smaksätts med chipottle och ev. lite färskriven vitlök
Parmesanchips
150 g parmesan, eller liknande
Gör så här
1. Riv parmesanosten på den fina sidan av ett rivjärn.
2. Strö ett jämt lager på ett bakplåtspapper och grädda i ugnen 225 grader till gyllene flarn, ca 3-5min.
Snaps
Krydda din egen snaps med lakritsrot och havtorn. Bara att blanda i en flaska och låta dra några dagar innan servering.
Dryck: Nils Oscar Harvest Ale (nr 11424) 26:90:-
Nyanserad, maltig smak med tydlig beska, inslag av apelsinskal, rågbröd, aprikos och örter.
………….
Mascarponemousse med färska jordgubbar
Ett alternativ till midsommartårtan kanske?
Musik: Def Leppard – Pour some sugar on me
4pers
3 dl vispgrädde
150g vit choklad
1 pkt mascarponeost a 250g
2 tsk vaniljsocker
Färska jordgubbar (alt frukt/bär)
Gör så här
1. Vispa grädden löst
2. Smält chokladen i mikrovågsugn
3. Blanda mascarponeosten med den smälta chokladen och vaniljsockret
4. Vänd försiktigt ner grädden med en slickepott
5. Servera med färska jordgubbar
Dryck: Beerenauslese Cuvée (nr 4589) 81:-
Sött vin med mycket fruktiga och syltade toner med honung, torkade aprikoser i smaken.
Sött vin till söt dessert samt balanserar upp fetman i moussen med fruktigheten i vinet.
……….
Grillade lammracks samt potatissallad med avokado och krasse
Musik: Ozzy Osbourne – Fire in the sky
4 pers
8 lammracks
1 msk matolja
500g potatis (nykokt)
2 avokado
1 citron
5 msk olivolja
1 msk avokadoolja
2 askar dansk krasse
salt och peppar
Gör så här
1. Gnid in lammracksen med olja, salta och peppra.
2. Grilla 2-3min på varje sida. Under tiden:
3. Dela potatisen i mindre bitar.
4. Dela avokadon och plocka ur kärnan, dela i klyftor
5. Blanda avokado och potatis, pressa över citronjuice, olivolja samt klipp över krassen
6. Smaka av med salt och peppar
Dryck: Lagrein Rosé 2007 (nr 96313) 129:-
Torrt och bärig vin med inslag av örter, körsbär och hallon. Nu när grillsäsongen är här är en uppfriskande rosé mycket uppskattad.
…………
Yoghurtmarinad – Mangosalsa
Lite annorlunda förslag till marinader. Dessa kan du använda både till kött och fisk.
Musik: Mando Diao – You got nothing on me (från albumet give me fire)
Yoghurtmarinad
1/2 l Yoghurt, naturell
1 lime
1/2 röd chilifrukt
1 bit ingefära
1 citrongräs
1 vitlöksklyfta
1 knippe färsk rosmarin
Gör så här:
1. Häll yoghurten i en plastpåse
2. Riv skalet fint från limen och pressa juicen i en bunke
3. Finhacka chilin och riv ingefäran samt krossa citrongräset, blanda med limen.
4. Krossa rosmarinen och blanda samtliga ingredienser med yoghurten. 5. Marinera köttet, fläsk eller kyckling i påsen över natten. Torka av marinaden innan grillning.
Mangosalsa
1 mogen mango
3 tomater
¼ gurka
1 vitlöksklyfta
2 msk sweet chilisås
2 msk olivolja
1 tsk vit balsamvinäger, alt vitvinsvinäger.
2 salladslökar
salt och peppar
Gör så här:
1. Skala och finhacka mango.
2. Skär tomat och gurka i små tärningar
3. Blanda mango, tomat och gurka med finhackad vitlök, sweet chilisås, vinäger,olja samt finhackad salladslök. Samka av med salt och peppar.
Dryck: Bedarö Bitter (nr 1410) 27,70:-
Smakrikt öl med tydlig beska. Brödiga toner med aprikos och malt i undertonen. Passar bra till grillat.
———–
Chili- och ingefärsdoftande nudelsoppa med bläckfisk
Musik: Hellacopters – In the sign of the octopus
8 bläckfiskar, små (squid)
3 msk kycklingfond
½ l vatten
1 pkt glasnudlar
½ röd chili
1 citrongräs
1 bit ingefära
1 lime
15 sockerärtor
färsk koriander
salt
Gör så här
1. Koka upp kycklingfond och vatten.
2. Finhacka chili, skala och skär ingefäran i strimlor, krossa citrongräset, tillsätt i fonden
3. Dela limen och finhacka sockerärtor och koriander
4. Tillsätt nudlarna i fonden, koka 1 min.
5. Fräs bläckfisken hastigt i riktigt varm panna med olja, ca 30 sek
6. Tillsätt bläckfisken till fonden, låt inte soppan koka länge, då blir bläckfisken seg.
7. Avsluta med att tillsätta de finstrimlade sockerärtorna samt koriandern, smaka upp med limejuice och salt
Dryck: Château Gaudrelle 2008 (nr 95299) 95:-
Friskt vin som legat på ekfat en period. Smakar äpplen, citrus och har en tydlig ton av mineral från jordmånen.
———-
Friterad kalvbräss med gröna ärtor, toppmurkla samt gräslöksskum
Musik: Journey – Wheel in the sky
Ingredienser
300 g kalvbräss
½ dl vetemjöl
1 liter fritösfett
2 msk smör
ca 20 toppmurklor, eller valfri svamp du får tag på
1 dl gröna ärtor
1 schalottenlök
salt
Ärtskott
2dl vatten
3 msk vit vinäger
1 schalottenlök
200g rumstempererat smör
1 knippe gräslök
Gör så här
1. Tag bort hinnan från kalvbrässen samt rulla brässen i mjöl, salta
2. Fritera i olja till gyllene färg, ca 2 min, Använd termometer om du friterar i kastrull, 160-170 grader skall oljan vara
3. Smält smöret i stekpanna och stek murklorna snabbt, tillsätt ärtorna och finstrimlad schalottenlök.
4. Finhacka schalottenlöken och reducera vatten, vinäger, lök och salt till ½ återstår.
5. Mixa med stavmixer försiktigt i smöret samt sist gräslök.
6. Arrangera på tallrik och garnera med ärtskott.
Dryck: Bourgogne Chardonnay 2007 (nr 94026) 189:-
Torrt och frisk vin med tydliga inslag av fatlagring. Toner av melon, gröna äpplen samt mineral vilket gör vinet elegant och passar till den eleganta rätten.
———-
Gubbröramacka
- En liten men naggande god rätt att ta till när som helst!
Musik: Mustasch – Double Nature
4pers
4 kokta ägg
2 sillfiléer
1 liten rödlök
2 msk creme fraiche
2 msk majonnäs
1 knippe gräslök
1 knippe dill
2 msk stenbitsrom
4 skivor kavring
Gör så här:
1. Finhacka ägget, sillen, rödlöken och blanda i en bunke med creme fraiche och majonnäs.
2. Finhacka gräslök och dillen och blanda i röran, smaka av med salt och avsluta med rommen.
Arrangera på kavringssmörgås
Dryck: Jämtlands Bärnsten Lager (nr 1307) 21,80:-
Ljus lager med tydliga humletoner. Knäckig smak med rostat bröd och med en liten ton av citrus. Sillmacka och bira….!
Till radiospelningen:
http://sverigesradio.se/webbradio/webbradio.asp?type=broadcast&Id=2328714&BroadcastDate=&IsBlock=
———-
Ostron med granatäppelvinägrette och sesamvinägrette
Musik: Blue oyster cult – Godzilla
4 pers
Granatäppelvinägrette
1 granatäpple
½ liten rödlök
1 liten knippe färsk koriander
2 msk äppelcidervinäger
1 dl neutral matolja
salt och peppar
Gör så här
1. dela granatäpplet på mitten och plocka ur kärnorna
2. finhacka rödlöken och koriandern
3. blanda vinäger, olja, granatäpple, lök och koriander.
4. smaka av med salt och peppar
Sesamvinägrette
1 dl sesamolja
2 msk balsamvinäger
1 msk rostade sesamfrön
salt och peppar
Gör så här
1. Blanda olja, vinäger med rostade sesamfrön
2. smaka av med salt och peppar.
Dryck: Georg Breuer Riesling Sauvage – Rheingau, Tyskland – 115:- (nr 5899)
Ungdomlig vin med inslag av melon, ananas, honung, citrus, mineral vilket matchar vinägretten och ostronens tydliga havssmak.
———-
”Tjejkväll” Nossebro 6/4
Grönsallad med lufttorkad Tvärnöskinka och getostkräm
4 pers
150 g blandsallad
8 skivor lufttorkad skinka, procuitto eller liknande
100g getost
½ dl creme fraiche
½ dl philadelphia
olivolja
färskpressad citronjuice
salt och peppar
Valfritt Bröd, helst ljust lantbröd
Gör så här
1.Skölj och torka salladen
2.kör getost, creme fraiche och philadelphia i matberedare. Smaka av med salt och peppar
3.arrangera på tallrik med sallad i botten och skinka och kräm ovanpå, avsluta med att ringla olivolja och lite citronsaft över.
4.Lägg till nykokt sparris om ni önskar!
Vin: Boulder Bank Sauvignon Blanc 2009 (nr 6367) 77:-
Mycket druvtypiskt vin med toner av citrus, nässlor, fläder och svartvinbärsblad. Syran i getostkrämen och citronen matchar den höga syran i vinet. Sältan i skinkan balanserar syran och lyfter fram fruktigheten i vinet. Getost och druvan sauvignon blanc är ett säkert kort. Brödigheten och de rostade tonerna i brödet matchar också vinet.
Jordärtskockssoppa med tryffel, knaperstekt rökt sidfläsk från Rocklunda gård med brödkrutonger.
4 pers
500g jordärtskockor
400g potatis
1 liter mjölk
2 msk kycklingfond
Några droppar tryffelolja, efter smak
200g rökt sidfläsk
bröd till krutonger
färsk persilja
Gör så här
1.skala skockor och potatis, lägg i kastrull
2.koka dem mjuka i mjölk och mycklingbuljong
3.mixa och sila, smaka av med salt och tryffelolja
4.knaperstek små tärningar av bacon samt rosta krutonger som du ringlad smör och färsk persilja på.
5.servera soppan med fläsket och krutongerna i.
Vin: Petit Chablis Domaine Sainte Claire (nr 5588) 99:-
Torrt och friskt vin med fruktighet och inslag av äpplen och päron. Sältan i fläsksidan balanserar syran i vinet. Aromerna från tryffel gifter sig med chardonnaydruvan, jordärtskocka förhöjer många viner, framförallt vita viner från Borugogne i Frankrike (Chablis ligger här). Smöriga rostade toner lyfter smörigheten och den rostade karaktären i vinet, vilken kan komma från fatlagring eller terroiren (jordmånen)
Bredsjö blå med hjortron och aprikosmarmelad, knäcke
4 pers
4 bitar ost, valfri typ
100g frysta hjortron
50g torkade aprikoser
3 msk socker
knäcke
Gör så här
1.Finhacka aprikoserna i mindre bitar.
2.koka ihop hjortron, aprikoser och socker, kyl ner
3.servera marmeladen till ostar och knäcke alt. kex
Vin: Grythyttan Hjortron (nr 12095) 156:-
Halvsött vin med tydlig karaktär från hjortron, fruktiga inslag och torkad aprikoser. Smakrika och kraftiga ostar kräver sötma i vinet, det ofta söta tillbehöret behöver också sötma i vinet. Sältan och fetman i osten balanseras med en pigg syra i kombination med sötma i vinet.
Inkokt päron med ingefära samt vaniljsås
4 pers
4 fasta färska päron
5 dl vatten
3 dl socker
1 vaniljstång
1 stjärnanis
1 bit ingefära
250 g mjölk
250 g grädde
1 st vaniljstång
3 st äggulor
100 g socker
Gör så här
1.skala och dela päronen i halvor, kärna ur
2.lägg samtliga ingredienser i en kastrull. Se till att päronen är täckta i kastrullen. Sjud päronen försiktigt till de är mjuka, ca 30min och kyl ner i lagen.
3.Koka upp grädde, mjölk med vaniljstång som du delat på mitten. Låt dra i 10 min.
4.Vispa äggulor och socker luftigt. Blanda med grädd-mjölken. Sjud såsen till 85˚ och kyl ner.
Vin: Chapel Hill Sweet Sparkling (nr 7864) 50:-
Sött mousserande vin med tydliga toner av päron, honung och viss blommighet. Viktigt vid kombination med vin och dessert är att sötman i vinet bör vara högre än sötman i desserten. Försök sedan att spegla dofter med varandra, päron, honung, vanilj återfinns i vinet.
———-
Grönsallad med blodgrape, parmesan och macadamianötter
Musik: Green day – Basket case
Blandsallad av valfri sort ex. roman, mache och ruccola
2 blodgrape alt grapefrukt eller blodapelsin
50 g parmesan
50 g macadamianötter eller valfri nöt
1/2 dl olivolja
1 msk apelsinvinäger
16 tunna skivor proscuitto – lufttorkad skinka
Färska örter
salt och peppar
4pers
Gör så här
1. Skölj salladen och låt den rinna av ordentlig
2. Filea ur grapefrukten, pressa ur saften ur resterna
3. Rosta nötterna hastigt i torr stekpanna
4. Blanda en vinägrett på juicen från grapen, med olja och vinäger, smaka av med salt och peppar
5. Lägg salladen i botten av ett fat, lägg över grapefiléerna och macadamianötterna.
6. Ringla över vinägretten och toppa med färska örter, ex koriander samt tunna skivor lufttorkad skinka
Dryck: Winkeler Jesuitengarten Riesling Trocken 2008 (nr 5823) 109:-
Ungt och friskt vin med fruktiga toner likt äpple, päron och mango. Tydlig grapefrukt i eftersmaken vilken matchar grapefrukten i salladen.
———-
Sill och Snaps
Låt: Because the night – Patti Smith group (album Easter)
Waldorfsill
200g inläggningssill
3 dl creme fraiche, 34%
1 rött äpple, ex Ingrid Marie
3 selleristjälkar
100g Valnötter
salt och peppar
Gör så här
1. Dela sillen i mindre bitar
2. Hacka äpplet i tärningar samt skiva sellerin tunt.
3. Rosta nötterna i torr stekpanna.
4. Blanda äpple, selleri och nötter med creme fraiche. Tillsätt sillen, smaka av.
***
Krassesill
200g inläggningssill
1 ½ dl creme fraiche
1 ½ dl grekisk yoghurt
1 liten vitlöksklyfta
2-3 askar krasse
salt och peppar
Gör så här
1. Dela sillen i mindre bitar
2. Blanda creme fraiche och yoghurt med vitlök och krasse. Smaka av och tillsätt sillen.
***
Lingonsnaps
1 flaska okryddat brännvin
150 g frysta lingon
1 stjärnanis
1 vaniljstång, delad på längden.
Gör så här
1. Blanda samtliga ingredienser och rör om, låt dra några dagar.
***
Citrus och kryddsnaps
1 flaska okryddat brännvin
1 citron
1 lime
1 msk fänkålsfrön
3 nejlikor
1 tsk kummin
1 tsk anis
3 stjärnanis
2 lagerblad
1 kanelstång
Gör så här
1. Skölj och skala citronen samt limen, pressa ur saften.
2. Blanda samtliga ingredienser och låt dra några dagar.
GLAD PÅSK!
http://sverigesradio.se/webbradio/webbradio.asp?type=broadcast&Id=2279797&BroadcastDate=&IsBlock=
……….
Red hot chilipeppers – around the world
Exotisk chevice på gravad lax med röd chili
4 pers
200g gravad lax
1 mogen mango
1 mogen kiwi
½ mogen papaya
½ rödlök
1 röd chilifrukt
1 lime
1 tsk finhackad gräslök
salt & peppar
Gör så här
1. Skär fisken i tunna skivor
2. Skär mango, papaya, kiwi i små tärningar 0,5cmx0,5cm
3. Finhacka rödlöken, chili samt gräslöken
4. Blanda frukterna med limejuice och cest ifrån limen, smaka av med salt och peppar
5. Lägg i cocktailglas och toppa med laxen och en limeskiva.
Dryck: Hugel Gentil (nr 2108) 109:- (50% sylvaner, samt riesling, muscat, pinot gris och gewurztraminer.) Alsace Frankrike
Druvigt vin med liten sötaktig ton vilket behövs till hettan från chilin. Smak av
päron, honung och grapefrukt
———-
Reel Big fish – Sell out
Sotad lax med pepparrotskräm, marinerad gurka samt forellrom4 pers
300 g lax – (Köp färsk och frys in själv 2 dygn)
1 msk fänkålsfrön
1 msk rosépeppar
1 dl philadelphia
½ dl creme fraiche 34%
färskriven pepparrot
1 gurka
2-3 msk örtolja (mixa neutral olja+valfria örter, sila)
salt och socker
forellrom, dill
Gör så här
1.Sätt på plattan på högsta värmen och ställ en stekpanna av gjutjärn på.
2.Filea laxen och putsa bort fettet, skär i 2×2 cm tjocka längder.
3.Mixa fänkålsfrön och rosépeppar i en kryddkvarn, alt matberedare
4.rulla laxen i kryddorna och sota laxen snabbt, ca 15 sek på varje sida i stekpannan, använd en stekpincett eller tång så att du inte bränner dig. Viktigt att pannan är riktigt varm samt helt torr, ingen olja i. Kyl ner laxen och skär sedan i ½ cm tjocka skivor
5.Blanda philadelphia med creme fraiche och färskriven pepparrot efter smak.
6.skala och kärna ur gurkan, skär i mindre bitar. Marinera gurkan med örtolja, salt samt lite socker.
7.Garnera med plockad färsk dill samt forellrom.
Dryck Cameleon, Chardonnay, Mendoza-Argentina 2008, 75:- nr: 6031
Friskt fruktigt ungt vin med inslag av tropisk frukt, passar perfekt till den fräscha laxrätten.
———-
Bruce Springsteen – Hungry Heart
4 pers
4 skivor mjukt polarbröd
100g rökt renhjärta (om du inte får tag på ren, använda valfritt rökt köttslag)
1 dl philadelphiaost
½ dl creme fraiche
2 msk riven färsk pepparrot
30 g ruccola
salt och peppar
Gör så här
1. skiva renhjärtat i tunna skivor
2. blanda creme fraiche, philadelphiaost och pepparrot, smaka av med salt och peppar
3. bred ett tunnt lager med cremen på tunnbrödet, lägg skivor av renhjärtat samt avsluta med ruccola
4. rulla ihop och servera som mellanmål, eller skär upp i stubbar som snittar.
Dryck: Wisby Weisse 21:90:- – (nr 1564)
Ljust öl med majoritet vete bas. Fruktigt öl med inslag av aprikos, skumbanan, vete och citrus. Passar utmärkt med den hetta som finns i pepparroten samt den lätta rökigheten från renhjärtat.
———-
Billy Idol – Rebell yell
Bruschetta
4 pers
4 skivor vitt bröd av baguette typ
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 tomat
1 bit mozzarella
4 skivor proscuitto, serrano eller annan lufttorkad skinka
salt o peppar
färsk basilika
Gör så här
1. Droppa olivolja över brödskivorna och stryk en vitlöksklyfta över
2. Rosta hastigt i stekpanna
3. Skiva tomat och mozzarella
4. lägg först tomaten i botten av brödskivan, fortsätt med skinkan och toppa med mozzarellan. Salta och peppar samt ringla lite extra olivolja över
5. Grilla snabbt i ugn med full effekt övervärme tills mozzarellan börjat smälta
Garnera med färsk basilika
Dryck: Allegrini Valpolicella Superiore 2006 – Venetien Italien – 99:- (nr 6010)
Lite kryddigt och nyanserat vin med inslag av körsbär, plommon och lakrits. Italiensk rätt – Italiensk vin – Mums!
………..
Sushi – ”Alphaville – Big in Japan”
Sushi maki – ca 30 bitar
4 sjögräsplattor
200g sushiris
100g färsk lax eller tonfisk (fryst minst 2 dygn)
¼ gurka
1 stång stjälkselleri
1 mogen avokado
Wasabi, (mängd efter eget tycke om styrka)
30 g forellrom, laxrom eller liknande
Gör så här
1. skär laxen i ½x½ cm tjocka längder
2. skär grönsakerna i stavar ½x½ cm
3. Lägg ett ark med sjögräs ovanpå en bambumatta för sushirullning
lägg ett tunt lager ris på 1/3 av plattan närmast dig. Stryk lite wasabi med fuktat finger över riset, tänk på att wasabin är stark
4. Lägg lax och grönsaker i en linje och börja sedan rulla ihop till en rulle. Fukta kanten och limma ihop rullen – skär i önskad tjocklek med en vass kniv. Garnera med forellrom och en dillvippa
Sushi nigri
200g sushiris
100g lax
wasabi
rostade sesamfrön
Gör så här
1. Skär lax i supertunna rektanglar a 3×2cm
2. forma små kuddar av riset 3×2cm – stryk lite wasabi på toppen med ett fuktat finger
3. lägg över en skiva lax och tryck till i handen – strö över sesamfrön
Servera sushin med Soya, Gari (syltad ingefära), Misosoppa
Dryck: Kariho Junmai Shu 2007 – Japan, 44:- (nr 98400)
Aromatisk och kryddig sake med inslag av päron och melon med liten jordighet. Serveras rumstempererad och perfekt till det japanska köket.
———–
Chokladmousse med färska bär
4 non blondes – Morphine and Chocolate
4 pers
200g mörk choklad, 65-70% kakaohalt
100g rumstempererad mjölk 3%
½ dl florsocker
300g vispgrädde, 40%
bär, ex hallon, blåbär, björnbär
Gör så här
1. Smält chokladen i microvågsugn
2. Vispa grädden lätt, inte för fast
3. Blanda mjölken i chokladen och blanda med slickepott till homogen massa
4. Vänd försiktigt ner grädden och siktat florsocker i chokladen, vispa ej
5. Servera moussen med valfria bär, garnera med en kvist citronmeliss
Tips: Moussen mår bäst av att serveras direkt, men kan förvaras i kyl innan, den kommer då att stelna något.
Dryck: Banyuls la Douceur des Terroirs 2004 – Frankrike 114:- – (nr 96566)
Starkvin med viss sötma och nyanserade toner. Smakar mycket torkad frukt, nötter, kakao och lakrits vilket passa perfekt till den kraftiga chokladen. Serveras vid ca 15 grader.
……….
Guns n´Roses – Bad apples
Äppelchutney a la Kock´n´Roll
4 pers
4 st äpplen, röda
2 msk smör
2 msk äppelcidervinäger
1 msk honung
1 röd chili
3 st salladslökar
1 tsk kanel
1 tsk nejlika
½ vitlöksklyfta
Gör så här
1. skala och dela äpplet i mindre bitar
2. Smält smöret i en kastrull, fräs äpplena hastigt
3. slå på vinäger honung.
4. Finhacka salladslök och chili, tillsätt tillsammans med kanel, nejlika och pressad vitlök. Fräs ihop och servera ljummen eller kall som tillbehör till grytor/stek eller liknande.
Tips: Servera chutneyn som tillbehör till husmanskost som stekar och grytor, då passar cidern fint.
Dryck: Boulard Cidre de Normandie Brut - Normandie Frankrike – 49:- (nr 1848)
Torr cider med tydliga toner av mogna äpplen och en liten jäst ton. Passar bra med äpplena och hettan då det finns en viss sötma i drycken.
———-
My way (albumet – Chocolate starfich and the hot dog flavored water)
Varmkorv/Grillkorv med 2 hemgjorda tillbehör
4 pers
8 varmkorvar/grillkorvar
8 korvbröd
Smoky salsa
½ dl chilisås
2 msk sweet chilisås
1 tsk liquid smoke
3 krm torkad dragon
2 krm paprika pulver
Gör så här
1. Blanda samtliga ingredienser
2. (låt dra i kyl för mer smak)
Crunchy mix
1/2 dl rostad lök
50 g hasselnötter
100g bladpersilja
flingsalt
Gör så här
1. Lägg persiljan på hushållspapper, kör i micro ca 2min på full effekt
2. rosta hasselnötterna i torr stekpanna till gyllene färg, hacka grovt
3. blanda persilja, hasselnötter, rostad lök, salt
Dryck: Innis & Gunn Oak Aged Beer – Storbritanien – 19:90:- – (nr 11447)
Fatlagrad Ale från Storbritanien med fruktiga toner och medelbeska. Passar bra med det rökiga tillbehöret och den rostade löken.
———-
Iron maiden – The pilgrim
Halstrad pilgrimsmussla med skogschampinjon, äpple och brynt smörvinägrett
4 pers
4 st pilgrimsmusslor
4 st skogschampinjoner
100g smör
1 liten schalottenlök
saften från 1 citron.
1 äpple, Granny smith
salt och peppar
röda mangoldskott
Gör så här
1. kryssa toppen av pilgrimsmusslan så att ett rutmönster bildas, ca 3mm djupt
2. dela champinjonerna på mitten, hacka schalottenlöken fint
3. Klyfta äpplet och skiva i tunna skivor
4. Smält smöret i stekpanna och stek hastigt pilgrimsmusslan 30 sek på vardera sida, salta och peppra.
5. Plocka ur musslorna och tillsätt champinjonerna och löken. Fräs hastigt och låt smöret bli lätt brynt, tillsätt citronjuicen.
6. Lägg pilgrimsmusslan på tallrik och arrangera sedan champinjonerna och äpplet runt om. Slå lite av vinägretten över och garnera med röda mangoldskott.
Dryck: Bourgogne Les Sétilles – Bourgogne Frankrike – 139:- (nr 5657)
Nyanserat vin med hög syra, liten ekfat karaktär och inslag av smör, nötter och grapefrukt. Passar syran i rätten från citronen och äpplet samtidigt som smörigheten i vinet lyfts upp.
Länk till programmet http://www.sr.se/webbradio/webbradio.asp?type=broadcast&Id=2167495&BroadcastDate=&IsBlock=
———-
Mascarponemousse
3 dl vispgrädde
150g vit choklad
1 pkt mascarponeost a 250g
färska bär
Vispa grädden, smält choklad, blanda den smälta chokladen i mascarponen och vänd sist i grädden. Kyl och servera med färska bär
———-
Äppelglögg, 1 liter
4 dl äppeljuice koncentrat
8 dl vatten
3 äpplen, ex aroma
1 dl muscovadosocker, mörkt
1 vaniljstång
20 torkade nejlikor
4 kanelstänger
3 stjärnanis
1 pkt saffran
10 kardemummakärnor
1. Blanda samtliga ingredienser i en gryta, klyfta äpplena innan
2. Koka upp och sjud försiktigt utan omrörning i ca 1 timma
3. Smaka av med ev. mer kryddor, sila och njut varm.
4. God att spetsa med en skvätt calvados